L’ardoise de novembre

Courge, cardon, poireau : ce que le marché nous laisse ce mois-ci.

Novembre est le mois où l’on range les tomates. Sur les étals des Prêcheurs, la courge musquée a pris toute la place, le cardon revient pour trois semaines et les premiers poireaux de plein champ arrivent de Vauvenargues.

Notre carte suit ce calendrier, et pas l’inverse. Concrètement : la burrata aux tomates disparaît, le velours de courge revient, et le cardon passera en accompagnement de l’épaule d’agneau dès la semaine prochaine.

Ce qui change à la carte

Trois entrées sur quatre changent, les desserts restent. Le poisson du jour, lui, ne change pas de principe : il dépend de la criée.