La formule du midi, et pourquoi elle est courte

Deux choix par service. C’est un parti pris, pas une contrainte.

Beaucoup de restaurants proposent huit entrées et dix plats le midi. Cela suppose des stocks, donc des pertes, donc des prix plus hauts ou une qualité moindre.

Nous proposons deux entrées, deux plats, deux desserts, écrits le matin. Tout est cuisiné pour le service, rien n’est gardé pour le lendemain. C’est ce qui nous permet de tenir 24 € café compris avec les producteurs cités plus haut.