Épaule d’agneau confite sept heures

Agneau de Sisteron, ail en chemise, jus court au romarin.

L’épaule part au four à 110 °C pendant sept heures, avec une tête d’ail en chemise et deux branches de romarin. Elle se détache à la cuillère. Le jus est simplement dégraissé et réduit — ni farine, ni fond du commerce.

Accompagnée d’une purée de pommes de terre à la fourchette.