Poireaux fondants, vinaigrette à l’œuf

Poireaux cuits à l’étouffée, œuf de ferme, moutarde à l’ancienne.

Un plat de bistrot, sans détour. Les poireaux cuisent quarante minutes à couvert, sans eau ajoutée : ils rendent la leur et confisent dedans. La vinaigrette est montée à l’œuf dur écrasé, moutarde à l’ancienne et vinaigre de cidre.