Risotto carnaroli, parmesan 24 mois

Riz carnaroli, bouillon de volaille maison, parmesan affiné 24 mois.

Le bouillon est fait la veille avec des carcasses de volaille, des poireaux et du laurier. Le riz est nacré au beurre puis mouillé louche par louche, dix-huit minutes. On le monte hors du feu, au parmesan et à une noix de beurre froid.

Version végétarienne sur demande, bouillon de légumes.