Velours de courge, huile de noisette

Courge musquée du Pays d’Aix, crème légère, éclats de noisette torréfiée.

La courge musquée nous vient de Puyricard, à douze kilomètres. Elle est rôtie entière avant d’être mixée avec un trait de crème et montée à l’huile de noisette. On la sert tiède, jamais brûlante : c’est à cette température qu’elle a le plus de goût.

Servie de novembre à février, tant que la saison dure.